Микроорганизмите няма да растат и няма да се развалят по време на процеса на съхранение на замразени зеленчуци. В сравнение със зеленчуците, съхранявани и транспортирани на стайна температура за дълго време, това е по-безопасно.
След като пресните зеленчуци бъдат избрани, те ще бъдат предварително-охладени, за да се намалят суровите растителни материали до около 0-10 градуса, и ще бъдат пресети в среда с ниска температура и след това почистени, обелени и нарязани. Като нарязани броколи, царевични зърна...
След това, според различните сортове зеленчуци, зеленчуците ще бъдат убити от гореща вода, пара, микровълнова печка, високо налягане и т.н., а биологичните ензими ще бъдат инактивирани, като по този начин ще се удължи времето за съхранение и качеството на вкуса на зеленчуците.
Накрая, в цеха за бързо{0}}замразяване при -30 градуса, зеленчуците се охлаждат бързо до -18--20 градуса.
След тази поредица от операции микроорганизмите, мръсотията и остатъците от пестициди по повърхността на зеленчуците са ефективно контролирани.
В сравнение със зеленчуците, които са били съхранявани дълго време на пазара или у дома, безопасността е по-висока.
