След като пресните зеленчуци бъдат избрани, те първо ще бъдат предварително-охладени, а суровите зеленчуци ще бъдат понижени до около 0 градуса до 10 градуса и ще бъдат пресети в среда с ниска-температура и след това почистени, обелени и нарязани. Като нарязани броколи, царевични зърна...
След това, според различните сортове зеленчуци, зеленчуците ще бъдат убити с гореща вода, пара, микровълнова фурна и други методи, а биологичните ензими ще бъдат инактивирани, като по този начин ще се удължи времето за съхранение и качеството на вкуса на зеленчуците.
Накрая, в цеха за бързо{0}}замразяване при -30 градуса, зеленчуците се охлаждат бързо до -18 градуса ~-20 градуса.
