Витамин C: Обикновено се губи в по-високи концентрации от всеки друг витамин. Беше проведено проучване върху грах, за да се определи причината за загубата на витамин С. 10% от загубата на витамин се случва по време на фазата на бланширане, а останалата част се случва по време на фазите на охлаждане и измиване. Загубата на витамин всъщност не се разпознава като процес на замразяване. Друг експеримент включва грах и лимски боб. В експериментите са използвани замразени и консервирани зеленчуци. Замразените зеленчуци се съхраняват при -23 градуса (-10 градуса F), а консервираните зеленчуци се съхраняват при стайна температура 24 градуса (75 градуса F). Зеленчуците са анализирани със и без варене след 0, 3, 6 и 12 месеца съхранение. О'Хара, ученият, провел експеримента, каза: „По отношение на съдържанието на витамини в двата зеленчука по време на консумация, не изглежда да има ясно предимство на метода на консервиране, замразено съхранение, консервиране или обработка на стъкло.“
Витамин В1 (тиамин): 25% загуба на витамина е нормална. Тиаминът е лесно разтворим във вода и се разрушава от топлина.
Витамин B2 (рибофлавин): Не са правени много изследвания, за да се определи как замразяването влияе върху нивата на рибофлавин. Проучванията, които са били проведени, са неубедителни. Едно проучване установи 18% загуба на витамини в зелените зеленчуци, докато друго установи 4% загуба. Широко разпространено е мнението, че загубата на рибофлавин е свързана по-скоро с подготовката за замразяване, отколкото със самия процес на замразяване.
Витамин А (каротин): малко или никакъв каротин се губи по време на подготовката и замразяването на повечето зеленчуци. Повечето загуби на витамини настъпват при продължително съхранение.
