Всички знаете ли, че едамаме и соята всъщност са продукти от едно и също растение на различни етапи на растеж?И двете принадлежат към соята (научно име: Glycine max). Едамаме е пресен зеленчук, набран, когато шушулките са пълни и зърната не са напълно узрели. Соевите зърна са семената на соевите зърна, след като са напълно узрели и са преминали процеси на сушене, като сушене на въздух.
Edamame е прясно набран и има високо съдържание на вода, което може да достигне около 70%. Съдържа богат на витамин С. Съдържанието на витамин С на всеки 100грама едамаме може да достигне около 27 милиграма. В същото време има и повече витамини от група В, като витамин В1 и В2. В допълнение, едамаме има относително високо съдържание на протеин, което може да достигне около 13%, и съдържа известно количество диетични фибри, които са полезни за здравето на червата.
След преминаване през процеса на зреене и сушене, съдържанието на вода в соевите зърна се намалява до около 10%. Съдържанието на протеини в соевите зърна е значително повишено, около 36% - 40%, и това е важен източник на растителен-протеин. Също така съдържа голямо количество масло, около 18% - 20%. Тези масла са предимно ненаситени мастни киселини, които са полезни за здравето на сърдечно-съдовата система. Съдържанието на минерали като калций, желязо и фосфор в соята също е относително богато, но витамин С се губи почти напълно по време на процеса на сушене.
В следващия брой ще ви представя кулинарното пътешествие на едамама и соевите зърна в Китай.
