Много хора се оплакват, че вкусът на бързо-замразените кнедли не е свеж, но не знаят, че бързо-замразената храна не само ще загуби много хранителни вещества в рамките на срока на годност, но може също така да се влоши. Например срокът на годност на бързо-замразена храна при -18 градуса е три месеца, но това не означава, че може да се съхранява три месеца при -8 градуса. Ако е бил съхраняван на -18 градуса след излизане от фабриката, може да се консумира спокойно в рамките на три месеца, но ако не е бил съхраняван на -18 градуса, няма гаранция, че няма да претърпи качествени промени в рамките на три месеца. Тъй като скоростта на всички химически и ензимни реакции се влияе от температурата. Най-общо казано, колкото по-ниска е температурата, толкова по-бавно е разграждането на хранителните вещества, загубата на вкус, окисляването на мазнините и т.н. и толкова по-дълго качеството на продукта може да остане стабилно.
Всъщност фризерите в супермаркетите често са отворени и хората обръщат различни храни, а температурата не може да се поддържа на -18 градуса през цялото време. Освен това е трудно бързо замразените храни да поддържат ниска температура от -18 градуса по време на обработка и транспортиране. Например, невъзможно е да достигнете -18 градуса на път за вкъщи от супермаркета или в хладилника у дома, което ще разруши хранителното съдържание на замразената храна. Проучванията показват, че когато храната се съхранява между -1 градуса и -8 градуса, загубата на витамини е по-бърза от тази при 0 градуса до -4 градуса.
